Il sake da cucina, in giapponese ryorishu, è una versione economica e a bassa gradazione del vino di riso, pensata non per essere bevuta ma per essere usata ai fornelli. Spesso contiene una punta di sale che lo rende inadatto al bicchiere. In cucina giapponese è un condimento base tanto quanto la salsa di soia o il mirin.
🌶 Sapore e carattere
Ha un profilo leggero, appena dolce e delicatamente vinoso, che in cottura ammorbidisce le carni e attenua gli odori forti del pesce. Evaporando, lascia una nota umami discreta e arrotonda i sapori senza dominarli. Insieme a soia, mirin e zucchero forma la base di innumerevoli salse, dando profondità a teriyaki, brasati e marinature.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
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Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
sherry secco o vino bianco
🥣 In quali ricette si usa
teriyaki, piatti in umido, marinature