La salsa di ostriche, in cinese haoyou, è un condimento denso e scuro nato dall’estratto concentrato di ostriche cotte a lungo, poi addensato e zuccherato. Ha una consistenza sciropposa e un colore bruno lucido e oggi si trova in versioni di diversa qualità, alcune più ricche di vero estratto, altre più zuccherine. È un pilastro dei saltati cinesi in padella.
🌶 Sapore e carattere
Contrariamente a quanto il nome suggerisce, non sa di mare pronunciato: prevale un equilibrio dolce-salato profondamente umami, con un fondo di caramello e una sapidità rotonda. Aggiunge lucentezza e corpo alle verdure saltate e al pollo con broccoli, legando gli ingredienti con una nota saporita che arricchisce senza coprire.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Salsa di soia con zucchero, o versione vegetariana ai funghi
🥣 In quali ricette si usa
Verdure saltate, pollo con broccoli, chow mein