La salsa di soia scura, laochou in cinese, viene lasciata fermentare e invecchiare più a lungo della versione chiara, spesso con l’aggiunta di melassa o zucchero caramellato. Il risultato è un liquido denso, quasi sciropposo, dal colore bruno profondo. Il suo compito principale in cucina non è tanto salare quanto colorare e arrotondare.
🌶 Sapore e carattere
È meno salata della soia chiara ma più dolce e corposa, con note maltate e caramellate e un finale leggermente amaro. Aggiunge ai brasati e ai noodles saltati quel colore mogano lucido e appetitoso, oltre a una profondità morbida. Va dosata con parsimonia, perché tinge in fretta e il suo carattere dolce può prendere il sopravvento.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
salsa di soia chiara con un pizzico di zucchero caramellato
🥣 In quali ricette si usa
char siu, brasati, noodles saltati