La salsa hoisin è un condimento cinese denso e scuro, a base di soia fermentata arricchita con zucchero, aglio, aceto e spezie. Il nome richiama il mare, ma nella salsa non c’è pesce: è vegetale, lucida e appiccicosa, con una consistenza quasi da glassa. È un pilastro della cucina cantonese e delle marinate alla griglia.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è dolce e speziato insieme, con la sapidità della soia fermentata e una punta di aglio e cinque spezie che le dà complessità. Ricorda vagamente una barbecue sauce orientale, densa e avvolgente. Spennellata sulla carne, caramella in cottura e crea una crosta lucida; stemperata, diventa la salsa che accompagna l’anatra alla pechinese e gli involtini.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Salsa di soia con miele, aglio e un po' di aceto
🥣 In quali ricette si usa
Anatra alla pechinese, involtini moo shu, marinature alla griglia
Piatti che lo usano