La salsa XO è un condimento di lusso nato nella cucina cantonese di Hong Kong, il cui nome si ispira al prestigio del cognac invecchiato. È fatta con ingredienti pregiati come capesante e gamberi essiccati, prosciutto, aglio, scalogno e peperoncino, cotti a lungo nell’olio. Il risultato è una salsa granulosa, ricca e oleosa, punteggiata di frammenti dorati.
🌶 Sapore e carattere
È un concentrato di umami marino: sapida, leggermente piccante e profondamente saporita, con una dolcezza sottile che viene dai frutti di mare essiccati. Un cucchiaio trasforma un semplice riso saltato o un piatto di verdure, aggiungendo consistenza e profondità. Il suo carattere intenso e complesso la rende quasi un ingrediente a sé, più che un semplice condimento.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
pasta di gamberetti fermentata con peperoncino
🥣 In quali ricette si usa
riso saltato, noodles, verdure saltate