La pasta di gamberetti fermentata è un condimento del Sud-est asiatico ottenuto da minuscoli gamberetti salati, lasciati fermentare al sole e poi pressati in blocchi scuri e compatti. Conosciuta come belacan, terasi o kapi secondo il paese, ha un odore molto forte da cruda che spaventa i neofiti, ma è la base di sapore di moltissimi piatti della regione.
🌶 Sapore e carattere
Da cruda è pungente e penetrante, ma tostata o cotta si trasforma in un umami profondo, salato e quasi carnoso che dà spessore a salse e brodi. È il segreto dietro il carattere del sambal e di molti piatti indonesiani e thailandesi. Basta una piccola quantità: usata con misura arrotonda il piatto, in eccesso ne domina l’aroma in modo netto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indonesiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Selli International Food Store, Asia Supermarket
- Bari: Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo, Asian Foods
- Brescia: Angkor Superstore, Max Shop (Li S.r.l.)
- Napoli: Supermercato Cinese, Supermercato Daxiyang
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Asian Mini Market (di Unica Sastrillo Medenelia) – 2a sede
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Pasta di acciughe + un goccio di salsa di pesce
🥣 In quali ricette si usa
Sambal terasi, Nasi Goreng, Tom Yum