Le noci di candela, note come kemiri in Indonesia, sono semi oleosi dalla forma tondeggiante, così ricchi di grasso da essere un tempo usate come combustibile per le candele. Vanno sempre consumate cotte, mai crude. Nella cucina indonesiana si tostano e si frullano fino a ottenere una pasta che addensa e arricchisce curry e stufati.
🌶 Sapore e carattere
Hanno un gusto delicato e burroso, con una nota nocciolata simile a quella della macadamia ma più discreta. Da sole risultano quasi neutre, ma tostate e macinate donano corpo cremoso e profondità alle salse. Sono un ingrediente strutturale del rendang, dove contribuiscono alla consistenza vellutata più che al sapore dominante.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indonesiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Selli International Food Store, Asia Supermarket
- Bari: Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo, Asian Foods
- Brescia: Angkor Superstore, Max Shop (Li S.r.l.)
- Napoli: Supermercato Cinese, Supermercato Daxiyang
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Asian Mini Market (di Unica Sastrillo Medenelia) – 2a sede
🌐 Comprare online
negozi asiatici online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
noci macadamia o anacardi tostati
🥣 In quali ricette si usa
rendang, curry indonesiani
Piatti che lo usano