La salsa tkemali è una preparazione tradizionale della Georgia, ottenuta dalla cottura di piccole prugne acide selvatiche, insaporite con aglio, erbe fresche e spezie. Prende il nome dalla varietà di susina da cui nasce e cambia colore, dal verde al rosso, a seconda della maturazione dei frutti. Ha una consistenza fluida e vivace.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è nettamente agro, con una spina acidula bilanciata dall’aglio e da erbe come coriandolo e mentuccia. È una salsa rinfrescante e pungente, pensata per tagliare la ricchezza delle carni grasse e delle grigliate. La sua acidità vivace la rende un accompagnamento immancabile ai khinkali e ai piatti di carne della tavola georgiana.
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🔄 Come sostituirlo
salsa di prugne fatta in casa con aceto e aglio
🥣 In quali ricette si usa
khinkali, carne alla griglia georgiana