I semi di senape neri, shorshe in bengalese, sono piccoli semi scuri e tondi, molto usati nella cucina del Bengala e del Bangladesh. Spesso vengono ammollati e frullati in una pasta densa che diventa la base di salse per il pesce. Si usano anche interi, fatti scoppiettare nell’olio caldo di senape per profumare verdure e legumi.
🌶 Sapore e carattere
Il loro carattere è pungente e deciso: crudi in pasta liberano una nota nasale e piccante che ricorda il rafano o la senape forte. Cotti nell’olio, invece, il sapore si addolcisce e si fa nocciolato e terroso. Sono la firma inconfondibile di piatti come lo shorshe ilish, dove la loro asprezza pungente incontra la delicatezza del pesce.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina bangladese. Ecco dove, città per città:
- Milano: Adnan Minimarket (di Ahmed Shofi), Amici Minimarket di Sheikh Rafikul
- Napoli: Bangla Minimarket, Jannat International Store
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Minimarket Bismillah Alimentare di Miah Mamun
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Genova: Ivana Minimarket di Vhoyia Hamayet (sede Via Bobbio), Ivana Minimarket di Vhoyia Hamayet (sede Via Canevari)
🌐 Comprare online
negozi indiani e bangladesi online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
semi di senape gialli (più delicati)
🥣 In quali ricette si usa
shorshe ilish (curry di pesce), verdure saltate