Il jaggery, chiamato gur in Bangladesh e in India, è uno zucchero non raffinato ottenuto dal succo della canna da zucchero o della linfa di palma, fatto bollire e solidificare in panetti. Il colore va dall’ambra al bruno intenso a seconda dell’origine. A differenza dello zucchero bianco conserva melassa e minerali naturali.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è profondo e caramellato, con note di melassa, caffè e una sfumatura affumicata che il palamento non trova nello zucchero raffinato. La dolcezza è meno secca e più rotonda, quasi rustica. È l’anima dei dolci bengalesi come il payesh e i pitha, ma insaporisce anche chutney e piatti salati.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina bangladese. Ecco dove, città per città:
- Milano: Adnan Minimarket (di Ahmed Shofi), Amici Minimarket di Sheikh Rafikul
- Napoli: Bangla Minimarket, Jannat International Store
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Minimarket Bismillah Alimentare di Miah Mamun
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Genova: Ivana Minimarket di Vhoyia Hamayet (sede Via Bobbio), Ivana Minimarket di Vhoyia Hamayet (sede Via Canevari)
🌐 Comprare online
Amazon; negozi indiani
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Zucchero di canna integrale muscovado
🥣 In quali ricette si usa
Payesh, pitha, dolci e chutney