La suya spice, chiamata anche yaji, è la miscela dell’Africa occidentale che dà nome agli spiedini di carne grigliati venduti agli angoli delle strade. La sua particolarità è la base di arachidi macinate, unite a peperoncino, zenzero, aglio e altre spezie fino a ottenere una polvere ruvida e oleosa. Si strofina generosamente sulla carne prima e dopo la cottura, formando una crosta saporita.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è ricco e tostato, con la nota di arachide che fa da fondo caldo e il peperoncino che porta un calore secco e deciso. Lo zenzero e l’aglio aggiungono vivacità, mentre la componente grassa delle arachidi aiuta le spezie ad aggrapparsi alla carne. Usata sui suya o sul kilishi, regala quella dipendenza affumicata e speziata tipica del cibo di strada nigeriano.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina africana subsahariana. Ecco dove, città per città:
- Padova: Asia e Africa Market di Chen Qiao Wei, Drugstore pakistano con macelleria halal (Piazza De Gasperi)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Asian African Food Store di Kaur Parmjit
- Milano: Arab MiniMarket, Zhu (Zhu S.r.l.)
- Verona: Alimentari Africani Orientali, Macelleria Egiziana Halal Corso Milano
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Arachidi macinate + paprika + peperoncino + zenzero
🥣 In quali ricette si usa
Suya (spiedini di carne grigliati), kilishi