Lo shichimi togarashi è la miscela giapponese di sette spezie che si tiene accanto alla ciotola per dare un tocco finale ai piatti. Il nome dice tutto: shichi vuol dire sette e attorno al peperoncino ruotano ingredienti come scorza di agrumi essiccata, semi di sesamo, alga nori, semi di papavero, canapa e zenzero. Si presenta come una polvere granulosa dai riflessi rossi e scuri, profumata già nel barattolo.
🌶 Sapore e carattere
Il calore del peperoncino c’è ma resta misurato, intrecciato a note agrumate e alla dolcezza tostata del sesamo. In bocca arriva una complessità stratificata più che una vera piccantezza, con un fondo marino dato dalla nori. Spolverato all’ultimo su ramen, udon o yakitori, ravviva senza coprire, aggiungendo profumo e una leggera croccantezza.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
peperoncino in scaglie
🥣 In quali ricette si usa
ramen, udon, yakitori