Lo shiso, chiamato ooba in Giappone, è una foglia aromatica della famiglia della perilla, imparentata con basilico e menta. Ne esistono varietà verdi e rosse, dai bordi frastagliati e dalla forma a cuore, usate fresche come erba e guarnizione. La versione verde accompagna spesso il pesce crudo, mentre quella rossa serve anche a colorare conserve come l’umeboshi.
🌶 Sapore e carattere
L’aroma è complesso e rinfrescante, un incrocio tra menta, basilico, cumino e agrumi con una punta leggermente pungente. Pulisce il palato e per questo si abbina naturalmente al sashimi, ma regge bene anche la frittura in tempura, dove diventa croccante e delicata. È un’erba che profuma senza coprire, capace di alleggerire i bocconi più grassi.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
raramente online, di solito fresco in negozi giapponesi
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
basilico thailandese con menta
🥣 In quali ricette si usa
sashimi, tempura, involtini