Il tamarindo concentrato è la polpa acidula estratta dai baccelli di tamarindo e ridotta in una pasta scura e densa. Il frutto matura in lunghi baccelli legnosi che racchiudono una polpa appiccicosa attorno ai semi; una volta lavorata e concentrata diventa comoda da conservare e dosare. Di colore bruno intenso, si scioglie in acqua calda per rilasciare tutto il suo carattere agro.
🌶 Sapore e carattere
La sua firma è un’acidità profonda e fruttata, aspra ma con un fondo dolce che ricorda la prugna o il dattero. Basta un cucchiaino per dare corpo e vivacità a un piatto, bilanciando i grassi e la piccantezza. Nel sambar, nei curry di pesce srilankesi e nei chutney porta quella nota agrodolce che tiene insieme tutti gli altri sapori.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina srilankese. Ecco dove, città per città:
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Minimarket Bismillah Alimentare di Miah Mamun
- Bari: Indian Market Bari, Razzaq Mini Market
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), Food Land
- Catania: Ceylon International Food Store (di Warnakulasuriya D. S. Peiris), Ceylon International
- Roma: Indian Market Ladispoli, Kerala Stores Roma
🌐 Comprare online
Amazon; negozi indiani/asiatici
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Succo di limone con un pizzico di zucchero di canna
🥣 In quali ricette si usa
Sambar, curry di pesce, chutney