Le foglie di curry sono piccole foglie lucide di un albero tropicale diffuso in India e Sri Lanka e nonostante il nome non hanno nulla a che vedere con la miscela di spezie curry. Si usano fresche, gettate nell’olio caldo a inizio cottura, dove crepitano e rilasciano il loro profumo. Il loro aroma, agrumato e resinoso, è uno dei segni distintivi della cucina dell’India meridionale.
🌶 Sapore e carattere
Sprigionano una fragranza intensa e inconfondibile, tra la scorza d’agrume e una nota quasi affumicata, che il calore dell’olio amplifica in pochi secondi. In bocca sono lievemente amarognole e balsamiche, capaci di dare profondità a dal, sambar e curry di pesce. Vanno usate al momento giusto, perché fresche profumano moltissimo mentre secche perdono gran parte del loro carattere.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina srilankese. Ecco dove, città per città:
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Minimarket Bismillah Alimentare di Miah Mamun
- Bari: Indian Market Bari, Razzaq Mini Market
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), Food Land
- Catania: Ceylon International Food Store (di Warnakulasuriya D. S. Peiris), Ceylon International
- Roma: Indian Market Ladispoli, Kerala Stores Roma
🌐 Comprare online
Amazon (essiccate); negozi indiani per fresche
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Foglie di alloro, aroma diverso, solo di ripiego
🥣 In quali ricette si usa
Sambar, curry di pesce, dal tadka