Il tomatillo è una piccola bacca verde messicana avvolta in una sottile buccia cartacea che si stacca prima dell’uso. Nonostante l’aspetto ricordi un pomodorino acerbo, appartiene a un’altra pianta, il Physalis ed è l’anima delle salse verdi. Si usa spesso cotto o arrostito, che ne ammorbidisce la polpa soda e la rende più dolce e maneggevole per frullati e salse.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è vivace e nettamente acidulo, con una nota vegetale fresca e un fondo leggermente fruttato che ricorda mela verde e agrumi. È questa acidità a definire la salsa verde e i chilaquiles verdes, dove taglia la ricchezza degli altri ingredienti. Arrostito perde parte dell’asprezza e guadagna una dolcezza affumicata più rotonda.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Pomodori verdi acerbi frullati con succo di lime
🥣 In quali ricette si usa
Salsa verde, chilaquiles verdes, pollo in salsa verde