Il wasabi vero è il rizoma grattugiato di una pianta giapponese che cresce lungo i corsi d’acqua di montagna, ben diverso dalla pasta verde in tubetto che si trova di solito. Il rizoma è verde chiaro e nodoso e va grattugiato al momento su una griglia fine per liberarne tutta la freschezza. È un prodotto raro e costoso, tanto che nei ristoranti fuori dal Giappone il wasabi autentico è un lusso.
🌶 Sapore e carattere
Il suo calore è pungente ma volatile: sale al naso più che alla lingua, con una spinta fresca e vegetale che svanisce in fretta senza bruciare. Grattugiato fresco rivela una nota erbacea e persino leggermente dolce, molto lontana dall’aggressività dell’imitazione al rafano. Accompagna sushi e sashimi esaltando il pesce senza coprirlo e va aggiunto poco prima di mangiare.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
wasabi in tubo economico (rafano + colorante)
🥣 In quali ricette si usa
sushi, sashimi, soba fredda
Piatti che lo usano