Lo yuzu kosho è una pasta piccante giapponese ottenuta fermentando scorza di yuzu, peperoncino verde e sale. Lo yuzu è un agrume profumatissimo dell’Asia orientale e la sua scorza viene lavorata con i peperoncini fino a una pasta densa dal colore verde brillante. Si conserva in piccoli barattoli e se ne usa una punta per volta, tanto è concentrato il suo aroma.
🌶 Sapore e carattere
È un incontro di piccante e agrumato: il calore del peperoncino verde arriva vivo, subito bilanciato dal profumo floreale e acidulo dello yuzu e dalla sapidità del sale. Basta un tocco per illuminare un piatto con una freschezza pungente e complessa. Spennellato sullo yakitori, sciolto nelle zuppe o accostato al pesce alla griglia, aggiunge una scarica aromatica difficile da dimenticare.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
scorza di lime con peperoncino verde e sale
🥣 In quali ricette si usa
yakitori, zuppe, pesce alla griglia