La radice che quasi tutti hanno in cucina, ma raramente nelle sue forme migliori: lo zenzero giovane dalla buccia sottile, quello sott’aceto rosa che accompagna il sushi e le radici thai e indiane, sode e profumate.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina cinese. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
La galanga dà una nota più agrumata e resinosa (ma non è la stessa cosa), lo zenzero in polvere solo in emergenza e in quantità ridotta.
🥣 In quali ricette si usa
È ovunque nella cucina asiatica: tostato nel brodo del Pho, nella pasta zenzero-aglio del Biryani, dentro il Rendang e sott’aceto (gari) accanto al Sushi per pulire il palato tra un boccone e l’altro.