Gli umeboshi sono prugne giapponesi, in realtà più vicine alle albicocche, conservate sotto sale e talvolta con foglie di shiso rosso che le colorano di rosa. Il frutto acerbo viene salato a lungo e poi essiccato al sole, fino a diventare rugoso, morbido e intensamente concentrato. Si trovano interi o in pasta e sono un classico della tavola giapponese fin dalle colazioni.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è estremo: acidissimo e molto salato, con una punta fruttata che a malapena emerge sotto l’intensità. Un solo umeboshi al centro di una ciotola di riso bianco basta a ravvivarla e la sua acidità pulisce il palato e stimola l’appetito. È un sapore che sveglia, potente e concentrato, da usare in piccole dosi.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina giapponese. Ecco dove, città per città:
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Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
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🥣 In quali ricette si usa
onigiri, riso bianco, condimenti