Il mahlab è una spezia poco appariscente ricavata dal nocciolo interno dei semi di una piccola ciliegia selvatica, quella di Santa Lucia. I noccioli, grandi come chicchi di riso e di colore avorio, si macinano al momento fino a ottenere una polvere pallida. È un ingrediente da forno più che da tavola, molto amato nei paesi greci e mediorientali per profumare pani e dolci delle feste.
🌶 Sapore e carattere
Il suo aroma ricorda la mandorla amara, ma con un fondo più floreale che vira verso la ciliegia e un lieve accenno di rosa. In bocca lascia una nota lievemente amarognola, che nei lievitati dolci si smorza e diventa avvolgente. Basta poca polvere: in eccesso il retrogusto amaro prende il sopravvento.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina greca. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
negozi mediorientali online
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🔄 Come sostituirlo
mandorla amara con un pizzico di cannella
🥣 In quali ricette si usa
dolci pasquali greci, pane dolce mediorientale