Il besan è la farina finissima ottenuta da ceci decorticati e macinati, uno degli ingredienti base della cucina indiana. Ha un colore giallo tenue e una consistenza vellutata, priva di glutine. Si usa per legare pastelle, addensare salse e dare struttura a impasti fritti e cotti, dal nord al sud del paese.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto pieno e leggermente terroso, con una nota di nocciola e un fondo che a crudo può risultare amarognolo, motivo per cui va sempre cotto bene. In pastella diventa croccante e dorato nelle pakora, mentre nelle salse come il kadhi conferisce corpo e un sapore avvolgente tipicamente casalingo.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon, negozi indiani online
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🔄 Come sostituirlo
farina di ceci comune
🥣 In quali ricette si usa
pakora, kadhi, cheela