La curcuma in polvere si ottiene dalla radice omonima, bollita, essiccata e macinata fino a ottenere una polvere di un giallo-arancio intensissimo. È una delle spezie più riconoscibili della cucina indiana, presente in quasi ogni curry e dal potere colorante fortissimo, capace di tingere pietanze e mani. Il suo aspetto vivace ne fa un ingrediente tanto decorativo quanto sostanziale.
🌶 Sapore e carattere
Ha un sapore terroso e leggermente amaro, con una punta pungente e quasi pepata che emerge in cottura. Da sola non è particolarmente aromatica, ma diventa fondamentale nella base dei curry, dove lega gli altri sapori e dà colore. Nel latte dorato o nel dal porta calore e profondità, con quel fondo terroso che la rende inconfondibile.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon, supermercati
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
zafferano solo per il colore (sapore molto diverso)
🥣 In quali ricette si usa
curry, dal, latte dorato
Piatti che lo usano