Dal è il termine indiano che indica i legumi decorticati e spezzati, oltre ai piatti che con essi si preparano. Ne esistono molte varietà, dal chana dal al toor dal fino al moong dal, ciascuna con dimensione e colore propri. Decorticati e divisi cuociono più in fretta e sono l’ossatura quotidiana della dieta indiana.
🌶 Sapore e carattere
Cotti diventano morbidi e cremosi, con un sapore delicato e leggermente terroso che fa da base neutra alle spezie. Ogni varietà ha la sua sfumatura: dolce e burroso il moong, più deciso e corposo l’urad. È il tegame che accoglie il tadka, il soffritto di spezie che regala profondità e profumo al piatto finito.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon; negozi indiani
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Lenticchie rosse decorticate italiane, simili al masoor dal
🥣 In quali ricette si usa
Dal tadka, sambar, khichdi