La farina atta è una farina di frumento integrale macinata molto fine, il cuore del pane quotidiano del subcontinente indiano. Ottenuta da grano duro macinato con tutta la crusca e il germe, ha un colore beige dorato e una consistenza soffice ma corposa. Impastata con sola acqua, forma una massa elastica e maneggevole che si stende in sfoglie sottili, pronte per la piastra rovente.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è quello caldo e leggermente nocciolato del grano integrale, più deciso di una farina bianca ma mai amaro. In cottura sviluppa un aroma tostato e una masticabilità morbida che regge bene curry e salse. La sua finezza permette di ottenere chapati sottili che si gonfiano sulla fiamma, restando pieghevoli anche da freddi.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon; negozi indiani
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Farina integrale italiana macinata fine
🥣 In quali ricette si usa
Chapati, roti, paratha
Piatti che lo usano