Il panch phoron è la miscela di cinque spezie tipica del Bengala, particolare perché i semi si usano interi e non macinati. Riunisce cumino, senape, fieno greco, nigella e finocchio in parti simili, un mosaico di semini dai colori e dalle forme diverse. Si conserva a lungo e si attiva con il calore, sprigionando aroma solo quando incontra il grasso caldo.
🌶 Sapore e carattere
Scaldata nell’olio la miscela si risveglia, con il finocchio che porta dolcezza anisata, la senape una punta pungente e il fieno greco un fondo amarognolo. L’insieme è caldo, terroso e leggermente amaro, con la nigella che aggiunge una nota quasi pepata. Dà carattere ai dal bengalesi e alle verdure saltate, profumando fin dal soffritto iniziale.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina bangladese. Ecco dove, città per città:
- Milano: Adnan Minimarket (di Ahmed Shofi), Amici Minimarket di Sheikh Rafikul
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Halal Bazar Macelleria (di Rahman Mizanur & C.)
- Napoli: Bangla Minimarket, Bangla Minimarket
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Asia Mini Market S.R.L.
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia
🌐 Comprare online
negozi indiani e bangladesi online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
mix fatto in casa con le stesse cinque spezie
🥣 In quali ricette si usa
dal bengalese, verdure saltate