Il rocoto è un peperoncino andino, chiamato locoto in Bolivia, dall’aspetto tozzo e polposo che ricorda un piccolo peperone rosso o arancione. La sua carne spessa e i semi neri lo distinguono dalla maggior parte degli altri peperoncini. Cresce sulle alte quote delle Ande ed è un simbolo della cucina peruviana e boliviana.
🌶 Sapore e carattere
Nonostante l’aspetto rassicurante, è molto piccante, con un calore vivo che sale in fretta. La polpa carnosa ha un gusto fresco e leggermente fruttato, quasi vegetale, che lo rende adatto a essere farcito e cotto, come nel classico rocoto relleno. Il suo fuoco è deciso ma accompagnato da una succosità che nessun peperoncino secco può imitare.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina peruviana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon (semi o conserva; fresco introvabile)
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🔄 Come sostituirlo
Habanero o scotch bonnet
🥣 In quali ricette si usa
Rocoto relleno, salse piccanti, ceviche
Piatti che lo usano