Il mais viola, o maíz morado, è un’antica varietà andina originaria del Perù, caratterizzata da un colore viola scuro quasi nero che tinge sia i chicchi sia il tutolo. Viene commercializzato essiccato, spesso in pannocchie intere e si usa soprattutto per estrarne il colore e l’aroma in bevande e dolci tradizionali.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto morbido e leggermente fruttato, con note che ricordano la frutta rossa e una punta terrosa. Fatto bollire con spezie e frutta rilascia un liquido color ametista e un profumo avvolgente, base della celebre chicha morada. Il suo colore intenso è insostituibile, ricco di antociani proprio come i frutti di bosco.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina peruviana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
negozi latinoamericani online
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🔄 Come sostituirlo
nessun vero sostituto per il colore
🥣 In quali ricette si usa
chicha morada, mazamorra morada