Le foglie di pandano sono lunghe foglie verdi e nastriformi di una pianta tropicale coltivata dallo Sri Lanka al Sud-Est asiatico. Vengono annodate e immerse in cottura, oppure frullate per estrarne un succo verde brillante usato in pasticceria. Spesso chiamate la vaniglia dell’Asia, profumano di dolce fin dal primo contatto con il calore, tingendo delicatamente di verde riso e dessert.
🌶 Sapore e carattere
L’aroma è morbido e avvolgente, un incontro di vaniglia, fieno fresco e una punta di cocco che rende dolci e piatti salati subito più profondi. Non è pungente né invadente, ma lavora sullo sfondo, arrotondando i sapori con una fragranza erbacea e zuccherina. Nel riso al cocco o nei dolci srilankesi regala quel profumo caldo e riconoscibile che fa pensare a casa.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina srilankese. Ecco dove, città per città:
- Palermo: Asian Mini Market di Unica Sastrillo Medenelia, Minimarket Bismillah Alimentare di Miah Mamun
- Bari: Indian Market Bari, Razzaq Mini Market
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), Food Land
- Cagliari: A S’Antiga, Il Suq – International Food Shop
- Catania: Ceylon International Food Store (di Warnakulasuriya D. S. Peiris), Ceylon International
🌐 Comprare online
congelate su Amazon o in negozi asiatici online
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
qualche goccia di estratto di vaniglia (aroma diverso)
🥣 In quali ricette si usa
riso al cocco, dolci dello Sri Lanka e del sud-est asiatico