Il nam prik pao è una pasta thailandese densa e scura, spesso chiamata chili jam per la sua consistenza morbida e la punta zuccherina. Si prepara arrostendo peperoncini secchi, scalogno e aglio, che vengono poi pestati e cotti con gamberetti essiccati, zucchero di palma e tamarindo. Il risultato è oleoso e lucido, di un rosso bruno intenso, pronto da sciogliere nei brodi o spalmare.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto gioca su più registri: dolce e affumicato in apertura, poi salato e umami grazie ai gamberetti, con un calore moderato che resta sullo sfondo. È questa complessità a renderlo insostituibile nel tom yum, dove basta un cucchiaio per dare profondità, colore e una rotondità caramellata all’intera zuppa.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
pasta di peperoncino piccante con un poco di zucchero di canna
🥣 In quali ricette si usa
tom yum, riso saltato piccante