Le foglie di banano sono grandi lamine verdi e flessibili usate in molte cucine tropicali per avvolgere gli alimenti durante la cottura. Vengono passate sulla fiamma o scottate per renderle morbide e maneggevoli, poi piegate a formare cartocci. In America Latina racchiudono impasti di mais come tamales e hallacas.
🌶 Sapore e carattere
Non si mangiano, ma in cottura rilasciano un aroma vegetale delicato, leggermente erbaceo e affumicato, che profuma il contenuto. Fungono anche da involucro che trattiene umidità e vapore, mantenendo morbido l’impasto. Il risultato è un profumo sottile ma inconfondibile che la carta forno, pur pratica, non riesce a riprodurre.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina colombiana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Alimentari Market Mercato Latino, Mercato Latino (di Cerron Vilcapoma Terencio)
- Torino: Ethnic World Torino, La Peruanita
- Roma: Mi Rico Callao – Alimentari Sudamericano, Tudo Nosso – Produtos Brasileiros
- Bergamo: Casa Brasil – Produtos Brasileiros, D’ Gusto Y Sabor Productos Latinos
- Bari: Al Zafar Trading (deposito/ingrosso), Al Zafar – Specialità alimentari dal Mondo
🌐 Comprare online
congelate su Amazon o in negozi latinoamericani
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
carta forno (non dà l'aroma tipico)
🥣 In quali ricette si usa
hallacas, tamales, pesce al cartoccio