L’aceto di cocco filippino è un aceto tradizionale ricavato dalla fermentazione della linfa di palma nipa, di canna o di cocco. Torbido e di colore chiaro, ha un carattere agrodolce che riflette la materia prima da cui nasce e nelle Filippine assume nomi diversi da regione a regione. È un condimento quotidiano, presente in quasi ogni dispensa dell’arcipelago.
🌶 Sapore e carattere
L’acidità è vivace ma meno aggressiva di quella dell’aceto di vino, con un fondo leggermente dolce e un sentore fermentato che ricorda le sue origini. Questa morbidezza lo rende perfetto per stemperare i piatti senza dominarli. Nell’adobo di pollo o maiale scioglie e ravviva la salsa, mentre nel kinilaw cuoce a freddo il pesce con la sua acidità delicata.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina filippina. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Aceto di mele o di riso con un pizzico di zucchero
🥣 In quali ricette si usa
Chicken/Pork Adobo, Sinigang, Kinilaw
Piatti che lo usano