Il bagoong è la pasta fermentata di pesce o krill che dà spina dorsale a moltissimi piatti filippini. Piccoli gamberetti o pesci vengono salati e lasciati fermentare a lungo, fino a diventare una pasta densa dal colore che va dal rosa al grigio-bruno. È un condimento potente, dall’odore penetrante, che si usa a piccole dosi per costruire sapore.
🌶 Sapore e carattere
Il carattere è intensamente salato e umami, con quella profondità marina e fermentata che divide i palati ma è irrinunciabile nella cucina locale. Poche cucchiaiate bastano a trasformare un piatto, come nel kare-kare o nel pinakbet, dove lega e insaporisce le verdure. Va dosato con attenzione perché domina facilmente, ma regala una complessità che poco altro può replicare.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina filippina. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Pasta di acciughe o salsa di pesce molto concentrata
🥣 In quali ricette si usa
Kare-kare, Pinakbet, Bagoong rice