Il teff è un cereale minuscolo originario dell’altopiano etiope, i cui chicchi sono così piccoli da stare a centinaia in un solo grammo. Macinato dà una farina finissima, color avorio o marrone a seconda della varietà, alla base dell’injera, il pane spugnoso della cucina etiope ed eritrea. È naturalmente privo di glutine e ricco di ferro e fibre, il che lo ha reso apprezzato ben oltre il Corno d’Africa.
🌶 Sapore e carattere
Il sapore è delicatamente terroso e nocciolato, con una punta dolce che ricorda la nocciola o il malto. Nella lunga fermentazione dell’injera sviluppa un piacevole retrogusto acidulo, quasi da pane a lievitazione naturale. La farina lega bene e regala una consistenza morbida e leggermente elastica, adatta anche a porridge come il genfo e a impasti dolci.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina etiope. Ecco dove, città per città:
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🔄 Come sostituirlo
Farina di grano saraceno o miglio
🥣 In quali ricette si usa
Injera, pane fermentato, porridge (genfo)
Piatti che lo usano