L’achiote è il condimento che regala alla cucina yucateca il suo caratteristico colore rosso-arancio. Si ricava dai semi di un albero tropicale, l’annatto, spesso lavorati in una pasta compatta insieme a spezie, aceto e aglio (il recado rojo). Ha un aspetto denso e terroso, dal profumo leggermente resinoso e basta scioglierne poco per tingere carni e marinate di una tonalità intensa.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è delicato e terroso, con una nota vagamente pepata e un fondo leggermente amaro che ricorda la noce moscata. Non è pungente: lavora più sul colore e sull’aroma che sul calore, arricchendo il piatto senza coprirlo. In marinata penetra lentamente nella carne, come nella celebre cochinita pibil e sprigiona tutto il suo carattere durante la cottura lenta.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Paprika dolce con un pizzico di curcuma per il colore
🥣 In quali ricette si usa
Cochinita pibil, pollo pibil, pollo con achiote (diffuso anche in Honduras e Guatemala)
Piatti che lo usano