I datteri Deglet Nour sono una varietà semi-secca dalla polpa ambrata e translucida, tipica delle oasi di Tunisia e Algeria. Il loro nome, che significa più o meno dita di luce, evoca il colore dorato che assumono controluce. Più asciutti e sodi dei Medjoul, sono considerati tra i datteri più raffinati e si prestano sia al consumo diretto sia in cucina.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è dolce ma equilibrato, meno stucchevole di altre varietà, con note di miele, caramello e una leggera scia di frutta secca. La polpa soda e non troppo appiccicosa li rende facili da tagliare e farcire. Nel cous cous dolce alla cannella o nei dolci al miele portano dolcezza naturale e una consistenza carnosa senza risultare pesanti.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina nordafricana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Halal Macelleria Souk Tadla, Laura Food Srl (seconda sede)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Macelleria Halal Al Aqssa
- Modena: Alimentari e Bazar Abdellah Belfakir, Macelleria Araba Halal
- Napoli: Macelleria Araba, Macelleria Islamica Kairauane
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🔄 Come sostituirlo
Datteri Medjoul, più morbidi e grandi
🥣 In quali ricette si usa
Cous cous dolce alla cannella, dolci al miele, farcia per pasticcini