La dukkah è una miscela egiziana di frutta secca, semi e spezie, tutto tostato e poi tritato grossolanamente. Nocciole, sesamo, coriandolo e cumino sono ingredienti tipici, ma le ricette variano di casa in casa. Si presenta come una granella asciutta e profumata, pensata per essere intinta più che sparsa.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è tostato e nocciolato, con la croccantezza della frutta secca e dei semi che si unisce alle note calde di cumino e coriandolo. È salata quanto basta e profondamente aromatica, mai piccante. Si gusta intingendo pane e olio, ma diventa anche una guarnizione croccante per hummus, uova e verdure arrostite.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina nordafricana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Halal Macelleria Souk Tadla, Laura Food Srl (seconda sede)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Macelleria Halal Al Aqssa
- Modena: Alimentari e Bazar Abdellah Belfakir, Macelleria Araba Halal
- Napoli: Macelleria Araba, Macelleria Islamica Kairauane
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🔄 Come sostituirlo
Granella di frutta secca tostata con cumino e sesamo
🥣 In quali ricette si usa
Pane e olio all'egiziana, pollo croccante, hummus guarnito