La harissa è una pasta piccante originaria della Tunisia, dove è quasi un condimento nazionale. Si prepara con peperoncini rossi ammollati e pestati insieme ad aglio, olio d’oliva e spezie come cumino, coriandolo e carvi. Il risultato è una crema densa e oleosa, di un rosso scuro intenso, che si trova in barattolo o in tubetto e basta a pochi cucchiaini per accendere un piatto.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è caldo e complesso, con il piccante deciso dei peperoncini sostenuto dalla fragranza terrosa del cumino e dalla dolcezza dell’aglio cotto. Non è solo forza bruta: le spezie le danno profondità e un profumo che riempie il palato. Stemperata in una shakshuka, spennellata sul pesce o mescolata al cous cous, porta subito il carattere del Nordafrica nel piatto.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina nordafricana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Halal Macelleria Souk Tadla, Laura Food Srl (seconda sede)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Macelleria Halal Al Aqssa
- Modena: Alimentari e Bazar Abdellah Belfakir, Macelleria Araba Halal
- Napoli: Macelleria Araba, Macelleria Islamica Kairauane
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Sambal oelek con aggiunta di cumino e aglio
🥣 In quali ricette si usa
Shakshuka, cous cous piccante, marinatura per pesce alla griglia