I limoni canditi marocchini, o msir, sono limoni interi conservati sotto sale per settimane, a volte con l’aggiunta del loro stesso succo. Durante la lunga salamoia la buccia si ammorbidisce e fermenta, diventando tenera e traslucida. Si usa quasi esclusivamente la scorza, sciacquata e tagliata a striscioline, cardine della cucina nordafricana.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è intenso e complesso: intensamente agrumato ma senza l’asprezza del limone fresco, con una sapidità profonda e una punta quasi fermentata che ricorda l’oliva. La scorza aggiunge una nota salina e profumata che illumina i piatti. È irrinunciabile nel tajine di pollo alle olive e nel cous cous.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina nordafricana. Ecco dove, città per città:
- Milano: Halal Macelleria Souk Tadla, Laura Food Srl (seconda sede)
- Bergamo: 100% Malal Macelleria, ES SARI TRADE SNC (Halal Shop)
- Brescia: African Market, Macelleria Halal Al Aqssa
- Modena: Alimentari e Bazar Abdellah Belfakir, Macelleria Araba Halal
- Napoli: Macelleria Araba, Macelleria Islamica Kairauane
🌐 Comprare online
Amazon
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Scorza di limone fresca con un pizzico di sale in più
🥣 In quali ricette si usa
Tajine di pollo alle olive, insalate marocchine, cous cous