Il doenjang è la pasta di soia fermentata che costituisce uno dei pilastri della cucina coreana. Si ottiene dalla lunga fermentazione dei fagioli di soia, un tempo pressati in blocchi (meju) e lasciati maturare per mesi. Il risultato è una pasta densa, granulosa e di colore bruno, dal profumo potente, imparentata con il miso giapponese ma decisamente più rustica e intensa.
🌶 Sapore e carattere
Il carattere è profondamente salato e umami, con una nota terrosa e fermentata che risulta più cruda e robusta rispetto al miso. Sciolto nel brodo diventa la base del doenjang jjigae, dove regala corpo e profondità. Mescolato ad altri ingredienti nel ssamjang accompagna le carni alla griglia, portando quel fondo saporito che definisce tanti piatti coreani.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Miso scuro giapponese (hatcho miso)
🥣 In quali ricette si usa
Doenjang jjigae, ssamjang, zuppe coreane