Le foglie di perilla coreana, chiamate kkaennip, sono foglie larghe e dentellate dal colore verde intenso, spesso confuse con quelle di sesamo per un nome improprio. Appartengono alla stessa famiglia dello shiso giapponese e si usano fresche. In Corea sono un’erba versatile, presente sia come contorno sia come involucro.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è aromatico e pungente, con sentori che ricordano insieme basilico, menta e anice, su un fondo terroso e leggermente amarognolo. È deciso ma piacevole, capace di sgrassare le carni grasse. Si usa fresco per avvolgere bocconi nei ssam, oppure messo sottaceto nel kkaennip jangajji dal sapore intenso.
🛒 Dove comprarlo
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🔄 Come sostituirlo
Foglie di shiso giapponese o basilico thai
🥣 In quali ricette si usa
Ssam (involtini), kkaennip jangajji sottaceto, involtini di carne alla griglia