Il freekeh è grano duro raccolto ancora acerbo, quando i chicchi sono verdi e teneri, poi arrostito sul fuoco e sfregato per liberarne la granella. Questo antico metodo, diffuso in tutto il Medio Oriente, gli conferisce il tipico colore verde bruno e un profumo affumicato. Si trova intero o spezzato e cuoce come un cereale in grani, restando sodo al morso.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è ricco e affumicato, con una base nocciolata e terrosa che ricorda il farro ma con una nota di brace in più. In bocca resta piacevolmente al dente, con una masticabilità corposa che lo rende sazievole in insalate, pilaf e zuppe. Quella leggera affumicatura è il suo tratto firma e regge bene sia brodi speziati sia condimenti freschi di erbe e limone.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
Farro semiperlato o orzo
🥣 In quali ricette si usa
Insalata di freekeh, pilaf, zuppa di freekeh con pollo