Il labneh è yogurt scolato a lungo dal suo siero, fino a raggiungere una consistenza densa e spalmabile, a metà strada tra uno yogurt greco e un formaggio fresco. Diffuso in tutto il Medio Oriente, si prepara semplicemente lasciando colare lo yogurt in un canovaccio per ore. Il risultato è candido, cremoso e liscio, spesso servito con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di erbe.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è fresco e piacevolmente acidulo, con una cremosità piena che lo rende avvolgente al palato. È meno pungente di certi formaggi ma più deciso di uno yogurt normale, con quell’equilibrio tra acido e grasso che invita a spalmarlo sul pane. Sta bene sia dolce, con miele e frutta, sia salato, con olio, aglio e za’atar nelle colazioni levantine e nei mezze.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
🌐 Comprare online
raramente online, di solito fresco
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
yogurt greco scolato in un canovaccio
🥣 In quali ricette si usa
mezze, colazione levantina, salse