La melassa di carrube è uno sciroppo denso e scuro ottenuto facendo bollire e ridurre la polpa dei baccelli di carruba, senza aggiunta di zuccheri. Il risultato è un liquido bruno e lucido, dalla consistenza vischiosa. Molto diffusa nella cucina mediorientale e levantina, è un dolcificante naturale antico e ricco di carattere.
🌶 Sapore e carattere
Ha una dolcezza profonda e terrosa, con note tostate che ricordano il cioccolato, il caffè e la frutta secca e appena una punta amarognola sul finale. La consistenza sciropposa la rende perfetta da spalmare o da mescolare alla tahina per un dolce classico. Insaporisce anche condimenti per insalate e marinature.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
melassa di melograno addolcita, o miele scuro
🥣 In quali ricette si usa
dolci levantini, condimenti per insalate