Il sommacco è una spezia dal colore rosso vinoso ottenuta macinando le bacche essiccate di un arbusto mediorientale. La polvere è fine e leggermente umida al tatto, con quel rosso intenso che ha reso la spezia riconoscibile su tavole e mercati di tutta la regione. Si trova comunemente già macinata, pronta da spolverare, ma esiste anche in bacche intere da pestare al momento.
🌶 Sapore e carattere
Il tratto distintivo è un’acidità viva e fruttata, simile a quella del limone ma senza umidità, che ravviva i piatti senza appesantirli. Sotto l’acidulo si avverte una nota tannica e leggermente astringente che allunga il gusto. Cosparso sull’insalata fattoush, sul pollo musakhan o sull’hummus, dà freschezza e un bel contrasto acido ai sapori grassi.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Scorza di limone essiccata e grattugiata
🥣 In quali ricette si usa
Fattoush, pollo musakhan, insalate, hummus
Piatti che lo usano