La tahina è una crema densa e vellutata ottenuta macinando finemente semi di sesamo, spesso tostati. Si presenta come una pasta liscia dal colore avorio o beige, con una parte oleosa che tende ad affiorare in superficie e va rimescolata prima dell’uso. È un pilastro della cucina mediorientale, venduta in barattolo e usata sia liquida sia come base per condimenti e dolci.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è quello inconfondibile del sesamo: nocciolato, ricco e leggermente amaro sul finale, con una cremosità che avvolge il palato. Da sola può sembrare intensa, ma diluita con acqua, limone e aglio diventa una salsa setosa e bilanciata. È l’ingrediente che rende cremosi l’hummus e il baba ganoush e che nell’halva incontra lo zucchero trasformandosi in dolce.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
🌐 Comprare online
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Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Crema di semi di girasole o burro di mandorle
🥣 In quali ricette si usa
Hummus, baba ganoush, halva, salsa per falafel
Piatti che lo usano