Lo za’atar è una miscela di spezie diffusa in tutto il Medio Oriente, fatta di erbe aromatiche essiccate (in genere timo o origano), sommacco dal colore rosso-bruno, semi di sesamo tostati e un pizzico di sale. Il risultato è una polvere granulosa e profumata, dai toni verdi e terrosi punteggiati dal sesamo dorato. Ogni famiglia e regione ha la sua proporzione.
🌶 Sapore e carattere
Il profilo è erbaceo e resinoso, con una nota agrumata e acidula portata dal sommacco che ravviva l’insieme. Il sesamo tostato aggiunge una rotondità oleosa e leggermente nocciolata, mentre il sale lega il tutto. Sparso su pane caldo con olio d’oliva, sciolto in una manakish o strofinato sul pollo, sprigiona un aroma fragrante e persistente.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina mediorientale. Ecco dove, città per città:
- Roma: Arabo Market El Zayat Halal, Hassan Market
- Milano: Laura Food Srl (seconda sede), Macelleria Jasmine Alsham (già/anche Riyan Minimarket)
- Firenze: Ital Bangla (di Islam Fokhrul), Macelleria Halal – Mercato Centrale
- Torino: Ethnic World Torino, Global Food – Macelleria & Griglia Halal
- Bologna: Asia Mach, Hafiz Halal Market S.r.l. (anche indicato come Ayesha Halal Market)
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🔄 Come sostituirlo
Timo essiccato + sesamo tostato + un po' di sommacco fatto in casa
🥣 In quali ricette si usa
Manakish, pane con olio e za'atar, pollo al forno allo za'atar