Il ghee è burro chiarificato portato un passo oltre: si cuoce a fuoco dolce finché l’acqua evapora e i solidi del latte si depositano e caramellano, per poi essere filtrati via. Fondamentale nella cucina e nella tradizione indiana, si conserva a lungo anche fuori dal frigo. Il risultato è un grasso dorato e limpido, dal profumo caldo di nocciola e latte tostato.
🌶 Sapore e carattere
Il gusto è ricco e rotondo, più profondo del burro comune, con una nota tostata e leggermente dolce che deriva dai solidi caramellati. Sopporta temperature elevate senza bruciare, il che lo rende ideale per soffriggere spezie e liberarne l’aroma. Una noce di ghee su un dal o su un riso pilaf aggiunge profondità e una fragranza avvolgente che il burro semplice non raggiunge.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
Amazon
Presto qui i link diretti per l’acquisto.
🔄 Come sostituirlo
Burro chiarificato classico (clarified butter)
🥣 In quali ricette si usa
Dal tadka, riso pilaf, halwa
Piatti che lo usano