Il paneer è il formaggio fresco tipico della cucina indiana, ottenuto facendo cagliare il latte con un acido come il succo di limone e poi pressando la cagliata. Non è stagionato né fermentato e proprio per questo non si scioglie in cottura: si taglia in cubetti compatti che restano integri anche in padella o sulla griglia.
🌶 Sapore e carattere
Ha un gusto lattico e delicato, fresco e appena acidulo, senza la sapidità dei formaggi stagionati. La consistenza è soda ma cedevole, capace di assorbire spezie e salse come una spugna. È questa neutralità a renderlo protagonista di piatti come il palak paneer agli spinaci o il paneer tikka marinato e grigliato.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina indiana. Ecco dove, città per città:
- Roma: Bangla Alimentari (Islam Md Rafiqul), Indian Market Ladispoli
- Bari: Asia Mini Market S.R.L., Indian Market Bari
- Milano: Asian Alimentari (di Miah Mamun), M & P Mini Market (di Kanti Roy)
- Torino: Abu Alimentari Indiano, Bazar Indian Mini Market
- Brescia: Asian African Food Store di Kaur Parmjit, Guru Nanak Store di Singh Shamsher
🌐 Comprare online
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🔄 Come sostituirlo
Ricotta salata pressata o tofu extra-fermo
🥣 In quali ricette si usa
Palak paneer, mattar paneer, paneer tikka