Il gochugaru è il peperoncino coreano essiccato al sole e macinato in scaglie, cuore rosso vivo di gran parte della cucina coreana. I peperoncini vengono privati dei semi e ridotti in fiocchi dalla grana variabile, da grossolana a quasi polverosa. Il colore è un rosso brillante e caldo e già all’olfatto rivela una dolcezza fruttata sorprendente per un peperoncino.
🌶 Sapore e carattere
Il piccante c’è ma è misurato, avvolto da una dolcezza fruttata e da una leggera nota affumicata che lo rendono complesso e mai aggressivo. Non brucia come altri peperoncini in polvere, anzi costruisce un calore graduale che lascia spazio al sapore. È l’ingrediente che dà al kimchi il suo colore e il suo carattere e insaporisce zuppe e piatti saltati con equilibrio.
🛒 Dove comprarlo
Lo trovi nei negozi di cucina coreana. Ecco dove, città per città:
🌐 Comprare online
Amazon, Kathay
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🔄 Come sostituirlo
Peperoncino di Aleppo + un po' di paprika dolce
🥣 In quali ricette si usa
Kimchi fatto in casa, kimchi jjigae, tteokbokki
Piatti che lo usano